Ganzer gebackener Blumenkohl mit grüner Tahini und Kaperntopping
Dieser gebackene Blumenkohl ist sogar vegan. Die scharfe Paprikamarinade passt hervorragend zur cremigen grünen Tahinisauce und zum frischen Kapern Topping mit Schalotten und Koriander. Wer mag, kann den Blumenkohl auch vorkochen, dann braucht der nicht so lange im Ofen. Mir macht das aber nix aus, da ich in der Zwischenzeit die Sauce und das Topping vorbereiten.
Zutaten:
1 Blumenkohl
3 EL Paprikapaste
1 TL Chiliflocken
1 TL Paprikapulver oder Rauchpaprika
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
2 EL Chinkiang Essig oder Balsamico Essig
Grüne Tahini:
5 EL Tahin
1/2 - 1 Zitrone (Saft)
Ca. 4 EL Wasser
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
Grüne Chili
Topping:
2 EL Kapern
1 Handvoll Koriander
Grüne Chili
1 Schalotte
1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
2-3 EL Olivenöl
Flockensalz
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, dann den gewaschenen Blumenkohl großzügig damit bestreichen. Blumenkohl in einem Bräter mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten im Ofen garen. Wer keinen Bräter hat, kann den Blumenkohl auch mit Alufolie umwickeln und auf eine Backblech legen.
Deckel nach 30 Minuten entfernen und noch ca. 15 Minuten offen rösten, bis der Blumenkohl durch ist.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die grüne Tahini mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer glatt rühren und kalt stellen.
Für das topping alle Zutaten klein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren und fertig.
Die Tahini auf einem Teller verstreichen, Blumenkohl darauf lege und mit viel zu viel Topping dekorieren. Fertig!
